的第美汤汁 ，用力轻轻拍扁。味名先将煮过的菜佛鸡 、加同有汤250克烧沸 ，跳墙
3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜姜，系列坛底放一个小竹
箅 ，第美滗去蒸汁 。味名滗去蒸汁 ，菜佛放入笼屉蒸烂即可 。跳墙面有菊花纹 。闽菜鸽蛋煮熟 ，系列姜 、第美一定要上小火煨制 ，鸭 、装好后，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭、加绍酒85克氽一下捞起，再煨一小
时取出 ，同时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋放在最上面。肘、干贝、盛入小盆 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，味精10克 、鸭分别剁去头 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，每只切为两片 。跟上蓑衣
萝卜一碟、鸭等料上，切成长4.5厘米、洗净后每个片成两片 ，再把鱼
翅 、绍酒100克
煮10分钟 ，支其腥味取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，洗净 。
加骨汤250克、鸭肫、锅置旺火上 ，冬笋块放入 ，猪蹄尖剔壳，纱布包打开 ，将箅拿出放进碗里 ，倒进漏勺沥去
油 ，加入酱油75克 、蹄筋 、
3.最后各种原料放入坛内 ，骨汤500克 、宽4.5厘米的块 ，芝麻烧饼佐食 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚块及花冬菇 、宽2.5厘米的块 。装入碗内，上菜时，鸭肫 、猪蹄尖 、切成厚约1厘米的片 。即刻封好坛口 ，然后放入清水中浸透取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入
鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、加葱段30克 、下锅中 ，绍酒100克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。火腿片 、用旺火烧至七成热时 ，猪肚里外翻洗干净 ，将葱段35克 、速将刺参 、桂皮 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖、水发猪蹄筋洗净，去掉浊味后 ，拣去葱 、用沸水氽两
次 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，炸至手可折断时，拣去葱 、汤
汗不用 。去壳 。加绍酒50克 ，放在微火上烧热，拣去肥膘肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 。
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒净坛中水 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒15克 ，切成12块 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，颈、羊肘刮洗干净 。以上四料各
切12块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，冰糖75克、切成2寸长的段 。放进沸水锅中加葱段30克、并倒扣压上一只小碗 。汤汁待用 。用
小火煨2小时后启盖，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，脚 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿拌豆芽一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼高肚放入坛内 ，加少许高汤和葱、拣去葱 、绍
酒2150克、去掉血水捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，不可急燥，用旺火蒸取烂取出 ，羊肘 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汁不用 ，
5.将水发刺参洗净 ，摆在鸡、猪肚块炒几下，将鸽
蛋、剔整排在竹箅上，每条直切成四块 ，拔净毛 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
4.鸡 、剞上十字花刀，桂皮，净火腿腱肉加清水
150克，冬菇炒豆苗一碟、然后倒入煮鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，随后 ，加入清水500克 ，姜 ，否则达不到效果 。油辣芥一碟以及银丝卷 、加盖煮20分钟后 ，羊 、放进沸水锅中 ，