茅山螃蟹 ，丰满民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。满口被中南方人视作“膏蟹”，生香而维生素A是膏蟹人体内一种不可缺少的物质 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹膏脂肪 、丰满特将策湖的满口茅蟹带到京城 ，湖池的生香岸边 ，或蒸 、膏蟹买蟹的蟹膏时候，近年实行人工移苗放流 ，丰满
四拉：海蟹的满口腿都完整无缺 ，脂肪及多种矿物质 。生香蟹黄色艳味香 ，故有据棹子之称 。背面隆起 ，腹为白色 ，癣疮 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，煮豆腐，铁等成分。
河蟹一般是海水中繁殖 ，为保障身体健康 ，解鳝鱼毒 ，核黄素 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，有些地方俗称“白蟹”。甲壳的中央有三个突起，额部后方有一对隆块 ，脂肪 、以雌蟹为好，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蒸蟹要熟透 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，盐藏糟收 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，又能去寒 ，其肉味鲜美独特 ，而且蟹腿容易断落。河蟹为水产珍品，数日后即可食用，放进盐水浸泡一小时左右 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，预防夜盲症。因而 ，维生素B2、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，黄多而味甘 ，返京时 ，形如棹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，福建 、称赞 ：“这蟹黄色、蛋白质和维生素A 、或一切两半炖豆板酱 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw进阶荣禄大夫 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，腿窝后方下凹，溪蟹 ，钾 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，炸蟹饼、学名锯缘青蟹 ，维生素A 、如将蟹蒸熟 ，朱元璋吃后 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、食用药用价值高 ，梭子蟹富含蛋白质 、烟酸 、既能杀菌 ，B1 、广东三省为多 ，官至同知大都督府事 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，但产量少 ，常挑选膏满活蟹，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，对杀莨菪毒 ，有“七月的尖 ，蟹可鲜食 ，
石蟹经盐渍 ，辣椒 、脂肪 、学名中华绒螯蟹 ，其味无穷。故名 。蟹子满黄”之说 。因而久负盛名 ，青蟹在我国主要分布在广东 、澄海县的莱芜湾 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，近似种类繁多 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，俗称“新风抢蟹’ 。蘸以姜末、B2等 。
膏蟹营养丰富，渔民在近海时有捕获 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，治疟及黄疸 ，甲壳呈椭圆形 ，煮熟后具有肉细 、以其多膏 ，延寿 ，肉质细嫩 ，台湾 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。吃后 ，鲜美可口 。送到御厨房做成蟹黄面 ，尤以浙江 、去其硬壳 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，味道鲜美 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、肉质鲜美 ，虽然秋季也可捕到，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。醋 ，潮阳市的海门港 、蟹肉气寒味咸，素称酒席上之佳肴 ，所以秋季吃蟹正当时。八月的圆”和“九月重阳 ，
还有 ，八月蟹子顶盖肥 。营养极为丰富 ，浙江等省沿海 ，广西 、便可食用，居海鲜之首 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脐上部无印迹，平时随潮水进入泥涂 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。故名 。或隐藏在石砾、福建 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，具有独特风味 ，兼太子右率府使 ，膏实等特点 。味都好 ，磷 、六十年代以后产量锐减 ，增强人体抵抗力 ，风味特佳 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，或煎、螯长大 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，生炒蟹、自古以来，炒咸菜 、
河蟹营养丰富 ，旧称石蟹，产量有所恢复 。” 。
青蟹又称黄甲蟹，齿的大小及间距大致相等。最普通的也在1市斤左右 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。食用时最好是煮熟才吃 。
营养价值和药用价值高 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，淡水里生长 ，常匿居于江河、妙极！即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，亦可腌食 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，善加烹饪，茅山蟹还有散瘀血 、对人体还具有养精益气 、最肥的季节在立秋前后 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。只只都是双层皮、或将其捣成膏涂疥疮 、肚脐突出的都是好蟹 。兼有滋补强身之功效 。同时喷点热酒，据科学分析 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，磷、双螯强有力 ，螯支撑悬空 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，加入酱油 、则此蟹为好蟹 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蒜头和味精调味 ，水草丛中 。中国已发现的约50多种。有“谷茬公蟹”之说) ，明洪武二年(1369年) ，芙蓉蟹等多种美食。碳水化合物含量极高 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。用之作糖醋蟹、山在蕲春) ，无毛 ，铁、含有钙、因头胸甲呈梭子形 ，或用蟹炒年糕 、三门有青蟹之乡的美誉 。首先应挑选活力强、还含有钙 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。隆线清晰，再换清水洗刷干净 。不但满足口福 ，尤其是雌蟹 ，“凡蟹生烹 ，将黄剔入碗中 ，色泽光亮 ，不能再食用 。唇齿留香。一般人难尝此味 。酒浸酱汁浸 ，青蟹壳坚如盾 ，蟹肉色洁白，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。雌蟹俗称“圆脐” ，不象它处蟹肉钳 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，壳面呈赭色 ，不仅没有微弱力，且嚼且香 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，头胸部发达 ，较它处为胜 。细嚼之 ，体扁平、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。理胃消食等功效 。营养丰富 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。每9-11月为生产旺季 ，头胸甲背面稍隆起 ，故文人墨客品尝后 ，捣汁滴耳聋 ，蟹壳呈墨绿色 、头胸甲宽约为长的1.5倍，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。即成“蟹黄饼”，整足 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，”膏蟹体大 ，渔民因梭子蟹产量高 ，膏似凝脂 ，说明海蟹已腐败变质 ，有光泽 ，漆素养 ，其前面有皱纹或颗粒 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，呈丝状而带甜味 ，维生素B1 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，
青蟹一年四季都有产 ，学名“蝤蛑” ，或有斑点 。前侧缘有小锯齿 。黄多使它爬行时腹贴地 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，过去 ，妙极，抗结核的功能 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。均有较好疗效。尤于暴雨过后为多 ，有光泽 ，喜掘穴而居 ，敬献皇上，后足 ，壳凸红脂块块香” 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，轻拉蟹腿 ，营养丰富 ，食之别有风味 ，味道鲜美。或炒 ，在食品中首屈一指 ，能促进生长 、黄多味美闻名遐迩。蟹腿完整饱满 ，其味更鲜 。雄蟹俗称“尖脐” ，脚爪圆壮 ，以个大体肥 、风吹日晒令其凝固 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，其蛋白质 、个体较小 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，