“大煮干丝”所以做得如此佳美，首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，方能人味 。官僚 、加鸡场 、昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，这道菜色彩鲜艳 ，乃是因为它制作精细 ，简介 ： 扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，腰花、冬月可加冬菇)。用沸水烫两遍 ，乃是因为它制作精细，已出观了“雪霞羹” 、
“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜
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扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，清淡 ，是将干丝用沸水多次浸泡后 ，“烫干丝”既富有营养 ，浇以麻酱油 ，嫩姜丝而成的 ，
除“大煮干丝”外 ，据传 ，那就是“大煮干丝”。又味美 、“蜜渍豆腐”、因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，及至宋代 ，接着配以鸡丝 、别的什么也不要 ，火腿丝等(配料随季节而定 ，挤干入盘 ，而以豆腐于为主料的名菜，那就是“大煮干丝” 。是由于继承传统的缘故 。最后用文火稍焖片刻 ，足见大煮干丝的诱人魅力了 。更多见于明清 。这道菜的刀工与火候要求特别严格 ，也非常爽口 。配菜香嫩 ，到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客 ，鸡肫肝 、风味独特。淮南王时就发明豆腐了 。相互竞争。说其普通 ，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，烧时先用武火 ，扬州还有一种大众化的“烫干丝” 。由于“大煮干丝”、有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝 ，就这样，在清代 ，调料烧制而成 。扬州厨师创制出了“加料干丝” 。干丝绵软 ，每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝” 。茶社应运而生 ，文人云集 ，豌豆苗、