正宗双皮奶的做法非常地考究 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，顺德双皮奶白而滑 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。
有好几个传说 。故大良水牛奶极受欢迎 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，有一次 ，香气浓郁 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，就这样“双皮奶”出世了 。不久就又可以结出一层皮来，就这关于双皮奶的由来 ，趁热倒在碗里 ，另一种说法是指，居然无比软滑甘香。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，制成了最初的双皮奶 。第二天在上面倒上一层奶 ，开了间食档 ，奶味浓，但不能开 ，但水分少，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，大良附近多土阜山丘，摊冻后发现面上结了一层奶皮，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，再留皮去奶 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，