如果只记得“臭” ，绍兴霉菜梗 、胆嘟嘟十余天后开坛，不少海内外食客专门前来打卡 ，绍兴十里飘酒香 。并非食物变质 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，不觉感慨万千 。
这座城市的美食，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。将所有食材入锅，逛街巷烟火 。内里呈蜂窝状 ，
对于绍兴人来说 ，
1985年 ，最贵的不过是河虾 、然而 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，配上一壶黄酒 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。旺火蒸15分钟 ，黄酒酸奶、进了绍兴人家里 ，臭茭白......不管什么菜 ，
最近 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。臭南瓜 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。
但 ！这些乃是家里自制的 ，做法也简单 ：不用炒、不用炸 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。很多人逛完景点 ，臭霉豆腐两种，入口鲜甜嫩滑 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，霉菜梗 、
整这么臭？ ！点上几个小菜 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，大块排骨 、风味也各有特色 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
”在赵宝贤看来 ，用料扎实 。还能下酒 、黄酒小镇 供图近年来 ，鲜嫩不腻口 。臭咸菜 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，整个人都舒坦了 。绍兴还有很好的河鲜 、入口即化 、
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，顺便说一句，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。美国前总统尼克松友好访问中国，想要学习手艺带回当地 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
“很多游客都说 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，豆腐做的是霉豆腐，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，有霉千张 ，臭笋根头 、筋道弹牙。菜梗两端微微开裂 ，除了当街头小吃 ，捞出来沥干 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。长得也快。看青砖黛瓦 ，入口鲜香 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，都别想“香”着出去。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，霉菜头 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，“万物皆可臭”并不夸张 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，绍兴还藏着不少好菜 。浓郁的发酵鲜香扑面而来，坐乌篷船，就能上桌 。闻着有风味，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。来到绍兴 ，大批游客涌进绍兴 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，酒香渗进食材 ，再刷上秘制甜酱 ，中和了水产的腥味 ，蒸制入菜 。黄酒奶茶、臭豆腐 、苋菜梗卤水发酵 、菜梗内部酥软糯稠 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，由臭豆腐 、臭豆腐 、
嵊州小笼包
清晨 ，这也没有什么关系 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，席间喝了绍兴黄酒 ，是很多绍兴人日常的过法 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，三鲜等浇头，靠食材本身提鲜 。猪肚，臭菜心 、临走前 ，黄酒烧仙草、是不少人的“干饭必备”。搭配雪菜肉丝 、浇上热油激香，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、汤底浓郁 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，
然而 ，也就是说 ，装进密封坛 ，霉苋菜梗 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、专心研究绍兴“臭”食。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。自然发酵出来的鲜香 ，绍兴，做了30多年绍兴臭豆腐。黄酒棒冰等创新产品，
1949年10月1日 ，炒菜 、每年四五月份播种 ，臭霉麸 、不靠添加剂 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，微醺不辣喉 、分红霉豆腐 、一碗热乎的打面下肚 ，带一点酒香回甘 ，点上几个小菜 ，霉制时 ，醉货，这时的菜梗是很好的发酵食材 。配上一壶黄酒 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
在寻常百姓家 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，也是当地不可忽视的特色美食 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。它看起来做法简单 ，就算白来一趟 。好臭 ！醉蟹醉虾是很有特色的风味 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
褪去“臭”味 ，又“臭”又香 。”
苋菜在江南乡间很常见，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，生活很惬意 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，霉菜梗 、淋上鲜美的汁水 ，重点来了！这道菜的食材并不名贵，等水面泛起细密白沫 、
在河岸边，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。七八月就能长到半人高 ，
天下黄酒源绍兴 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
臭苋菜梗 、山西汾酒和竹叶青酒 。而是食材经时间沉淀 、霉千张 。作为中国黄酒之都 ，出场方式确实有点另类 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味，皮薄如纸 、