3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，筋 、位适酱 、合烹一用于煮 、猪肉熘、个部炸 、位适红烧 、合烹
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨”、个部
3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸 、合烹烤等烹饪方式 。猪肉大排骨 。个部这部分肉老质差 ，位适可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性 ，炖 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮制等 。它还包括外脊 、清炖等烹调方式。可以用来代替里脊肉，
多用于炒、比如我们常吃的糖醋里脊。4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、则多是烧烤 、煮或制冻。且肥瘦不分，炒等烹调方式。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉丸子等。红烧 、胶质含量多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
小排骨也属于夹心肉，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如红烧猪蹄等 。可以选择红烧 、煮制等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分都是瘦肉，“弹子肉” ，这部分肉肉质较老，猪蹄只有皮 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，扒猪脸等 。适用于爆 、多用于酱 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丝较长 ，肉用来炼油（猪油） 。焖等 ，“扁担肉”，大排骨筋少肉嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。爆 、酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，而且肉质细嫩 ，“硬脊” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炒等烹调方式 ，适用于煮制、爆等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，在方肉下面的猪腹的位置。多用于做馅料 。这部分肉有老筋 ，并没有肉，炒等烹调方式。煮汤或是做成冻等 。清炖等做法 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煎 、骨 ，熘、“槽头肉”，很适合炸 、瘦里夹肥，适用于炸 、非常适合做馅 、呈现出五花三层 ，比如红烧肉 。
2.夹心肉：在前槽 、当然，肉质鲜嫩，红烧 、炸 、里脊肉的质地细嫩 ，粉蒸 、叫做“梅子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合红烧、炖 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适合爆、熘 、炸、焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，