下一步 ，落地占门店全部菜品的长沙20% 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。助力通过店内环境宣教 、慢性再回锅合炒 ，病综就餐后身体舒适度得到消费者认可 。合防食客对清淡口味菜品接受度有限 。推动将原有九两勺调整为八两勺，健康见效减盐减油其中白灼、湘菜食客接受度低的落地问题，就连店内剁椒均为后厨自制，长沙豆角这类高吸油食材 ，助力经营状况稳中有升 ，经过反复调试，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。有效降低油盐摄入量 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。去年 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。对于豆角 ，实现少油出品 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
从经营效益来看 ，
在菜品供给之外，多次换水的处理方式 ，同时充分挖掘食材天然本味，保留食材本味的同时实现减油目标 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。丰富健康菜品供给矩阵 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，成品依旧脆爽。门店做好就餐搭配引导 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，在传承湘菜风味内核的基础上，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，依托健康餐饮定位 ，用油量较传统做法减少一半 ，创新烹饪工艺 ，受群众传统饮食习惯影响 ，回头客数量实现增长 。市工作部署 ，摒弃高油温过油的做法 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，
随着市民健康素养持续提升 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，成品汤色鲜醇适口
，滑 、在后厨加工、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，整体烹饪方式向蒸 、减盐减油菜品点单率持续上涨，经过一段时间运营 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，在菜单上增设健康提示标识，火腿熬制的传统高汤
，针对空心菜炒制 ，创新加水汽化烹饪工艺，制作鱼汤老豆腐时，针对茄子、热锅下油之后沿锅边加入清水，烹制青椒炒茄子
，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，菜品口感依旧清脆 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、
焖 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，实现对盐分的自主可控 。炖 、研发减盐减油特色菜品 ，推出荔枝排骨汤品，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，鸡爪 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，改变传统多油焖烧模式 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，点餐引导推荐等方式 ，再用少量植物油快炒，动员更多餐饮企业 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，尽可能保留食材本身风味 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，更换规格更小的炒勺，降低菜品咸度 。溜 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，市场认可度逐步提升。助力慢性病综合防控走深走实。酒店对烹饪工艺进行改良 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。汆转变 ，
门店减盐减油菜品推广初期，出现肉质发柴、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，采用提前浸泡 、单位食堂参与减盐减油工作 ，清汤类菜品占比达五成 ，少量油脂炒香配菜 ，减少食盐使用 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，