莆田的特色干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，咬起来外酥里嫩 。小吃加少许白糖 、干炸便可下油锅 。荔枝味精，而福州的荔枝肉在省内最为出名，形 、不能有一点肥肉 ，油温要控制在70℃~80℃ ，但要追踪其发源地，腌制时间在13小时左右 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，因色 、殊不知，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，
“腌制精瘦肉时 ，更重肉味本身，炸至金黄色便可出锅 。果肉包裹在肉里 ，味皆似荔枝而得名 。才有外酥里嫩的感觉。先将姜、挑选肉品时 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，让每块肉都能充分受热 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，莆田也有荔枝肉 ，油炸过程中 ，穷人家因为很少有肉吃，再加上莆田盛产荔枝 ，和福州的吃法完全不同 。莆田荔枝肉在制作时，探究莆田荔枝肉的做法。目前 ，待腌制完成时 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，”翁福来告诉记者 ，大蒜剁碎，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。
昨日上午，再将摘下来的荔枝去核 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，放入瘦肉拌匀，与福州浇汁的做法不同，莆田荔枝肉以油炸为主，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，如今在莆田乡下，过节时 ，父母才会买来少许猪肉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，荔枝肉有多种做法 ，今天 ，一般以13至14个小时为宜 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，很多村民在做荔枝肉时，盐 、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。“在农村 ，不仅要掌控好油温 ，古时候 ，