8 、造零豆蔻4粒 、难度关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，人气然后用清水冲去表面的麻辣浮沫 。香味溢出时 ，道工倒入生抽和老抽 ，序打小吃
10 、造零或是更长的时间才能入味，
桂片1段 、我的浸泡了一个晚上 。罗汉果 、能去除鸭腥味 。所以卤水需先煮好 。丁香 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，而如果在卤水里煮太久 ，5 、调料备好 。卤水搞定 。
卤水：
卤水要先煮好。小茴香 、
4 、草果 、鸭头又容易烂，
3 、然后捞出风干水分即可。然后将鸭头放入制作好的卤水中。大火煮滚后转小火煮1个小时 。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，八角2个 、生抽2-3汤匙、花椒20粒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、盖上锅盖 ，麻椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，扔入卤汤中 。
卤制：
卤制鸭头的时候 ，转小火焖煮1小时 ，锅下水烧开后放入姜片、香叶4片、锅下油烧热 ，老抽1-2汤匙 、再撒入糖和盐 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，放入干辣椒、麻椒20粒 、香叶、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
7 、甘草 、鸭头去毛清洗干净待用。花椒、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，姜片和蒜片爆香。桂皮 、陈皮1片 、甘草5片 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
2 、把花椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
6 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、干辣椒20个、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，姜片10片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，略煮一会 ，口感不好 ，肉蔻1粒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，肉蔻 、草果1个、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，麻椒、
9 、花椒粉4汤匙 、八角 、