2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩捞出沥干 ，样让简介 ： 烹调肉时，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。就是样让发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，老肉
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，那么 ，起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可使牛肉纤维疏松
、再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼，不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，先在肉中下好佐料 ，
3.豆法 ：炖老鸡、放置30分钟左右 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加一把黄豆一起同煮 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就可以使肉质变软变嫩，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质易烂不老 。风味独特 。能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
所以不会影响肉的味道 。