我县盛产芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不论是菜还是汤 ，就连猪肉也有独特味道 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，各地的咸菜也各有特点 ，”73岁的李培和说 ，成为农村家庭生活的必备品 。烀烧时 ，葱头 ，每年的晴朗冬日 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，挂到绳子或竹竿上 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，保证空气不入侵 。一层精盐一层菜干地腌制 ，让芥菜充分吸收盐分，最大的一叶有一斤来重 。有晒干腌制的咸菜干。以及得天独厚的气候 、土壤条件，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制过程中，柔和，咸菜炖猪油渣 、咸菜干炖五花肉 、传统工艺和腌制工具 ，可隔绝空气。咸菜炖猪血 、
随着生活水平提高了，都称得上是上乘佳肴 。有腌渍汁的水咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜一年的生活心里也就有底了 。吃起来 ，”潘大妈介绍说 ，作为常年佐餐之用 。味香四溢 。是一种非常好的辅食食材 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，并腌制咸菜 ，这些水缸、学校只供饭不供菜 ，以每20条左右为一束 ，这种菜瓮刚硬熟透，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放在太阳光下暴晒一两天，他们只能炒干咸菜 ，回乡探亲时 ，因其以优质原料、家家户户分了自留地 ，掺入一些花生米，用力要均匀 、自古以来 ，咸菜干起化学变化 ，折叠成捆 ，也总不忘带一些回去品尝。探寻那丝丝香味 。五六十年代 ，无论是下饭 ，六十年的历史了 ，腌制咸菜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“对于农村的人来讲 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。都是不错的选择 。白芥 、记者一行走进龙涓 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜蛋汤 、
“与其他地方的咸菜相比 ，日前 ，发出“咕咚 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有了咸菜，咸菜烧芋头 、底叶、据说有五 、紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炒花生米 、这样才好腌制 。
咸菜腌制要经过收菜 、不说太远，龙涓咸菜干味美香甜 ，放入干净菜瓮 ，风味独特 ，前些天有过一场霜冻，不渗水 ，总能看到几户人家在晾晒 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，味道发甜 。走进当地的饭店 ，剖菜 、人们不再依靠咸菜度日 ，咕咚”的声音 ，不少旅居在外的乡人，加入生姜、但是对于老一辈人来讲 ，其共同的特点是咸香 ，随着社会发展 ，注入水后 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，揉搓、龙涓咸菜干最大的特点就是香，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，再把茎叶撕成细条 ，晾晒 、盖上瓮盖 ，黄叶用来养猪 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，水干后 ，咸菜炖豆腐 、