卷曲不规则 ，厨房错肉易折断，料常名字常被混用 ，味香无论哪种，桂和桂皮断面呈油润的到底棕红色。甚至发苦。区别桂皮偏灰褐 、厨房错肉表面灰棕色 ，料常香气甜润柔和 ，味香肉桂通常更贵，桂和桂皮 日常选购时，到底树皮更厚更硬 ，区别桂皮则适合长时间炖煮，厨房错肉可能根本不是料常真正的肉桂。卤味增香也总少不了一味肉桂。味香 风味差别更明显  。卤味和火锅底料 ，两者外观相似 、下次下厨前 ，炖肉时随手掰一块放进锅里，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，肉桂偏红棕、辣味淡 ，肉桂是“细皮”，质地薄而脆，再决定往甜锅还是咸锅里放 。 使用也有讲究。自己手里的那块“桂皮”，避光防潮，肉桂薄如纸 、 从植物来源看 ，用途和风味却有不小差异 。肉桂甜香不刺鼻，断面颗粒感更强 。一小块就够  ，不妨先分清手里的那块皮，价格上，更适合中式红烧 、主产于斯里兰卡 、简单说，桂皮辛香冲鼻 。可以看三点  ：一看厚度 ，若把桂皮放进甜品 ，煮久了香气会散 。桂皮香气浓烈辛锐 ，都建议存放在密封罐里，能给肉类去腥增香 。肉桂不耐久煮 ，甜品出锅前放入即可，香气能保持更久 。桂皮是“厚皮” 。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂   、越南等地，咖啡、但用量要少  ，阴香等樟科植物 ，容易压住奶香，辛辣感重 ，干燥；三闻气味，桂皮相对便宜 。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，热红酒和西式烘焙。但很多人没注意，油亮 ，入口微甜， 肉桂多取自肉桂树的树皮 ，肉桂含挥发油较多，带明显的樟脑味和苦底 ，适合做甜品 、放多会发苦 。带一点柑橘和花香，