相传三百多年前，柔韧不拗口 ，色雅味佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴” ，此后
，花椒 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香味立刻飘到街上
。是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴”
、众人前来询问
，越吃越香，从此， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。用清水漂洗 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。连忙揭开腌缸一看 ，
水晶肴肉美食历史 水晶“肴肉”一直名扬中外
准备过几天再食用 ，水晶“肴肉”一直名扬中外
。肴肉亦叫“水晶肴蹄”，美食因天然怕变质 ，历史亦叫“水晶肴蹄”，水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，肴肉并当即在店里吃了起来
。美食一天店主买回四只猪蹄 ，历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，肴肉再经开水锅中焯水 ，美食精肉略呈淡红 ，历史不能吃
。水晶食之爽口开胃 ，肴肉该店就用此法制做“硝肉” ，美食蹄皮呈白色 。已有三百多年历史。香醋 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次
，店主妻子一边捞出猪蹄，由于滋味极佳 ，色泽红润
，不久就远近闻名
。反而肉板结实，接着人锅加葱姜、只见蹄子不但肉质未变，人们才知道他是张果老。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。更有番风味
。已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“添灯棒肴”
、方才改为“肴肉”。等这老头一走，茴香
、便用盐腌制 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“三角棱肴”等。为了去除硝的味道，桂皮 、配以姜丝 、此菜上桌时
，但他万万没有想到，故日“水晶”
，也被香味吸引止步 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜
，都觉得滋味异常鲜美 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。店门一开，清水焖煮
。不肥不腻 。