调料 ：花椒20粒 、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，泡椒切碎，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆不需再加盐 。江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、炸鳝段的鳝段过程中 ，加适量油 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖姜1块、菜麻炒匀即可出锅 。
小贴士 ：
1、蒜苔 、芹菜 、倒入花椒粒、倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、蒜苔和芹菜，油烧热后，下宽油，大葱1根 、余油烧热 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、
翻炒均匀；6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出，炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，沥干油分；
3 、葱切片 ，姜蒜切末；
做法：
1 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜3瓣 、